Los carbohidratos son compuestos orgánicos y se encuentran en todas las células y tejidos de los organismos vivos. La vida es imposible sin ellos. Según su estructura se dividen en simples y complejos. Los primeros son rápidos, tienen un índice glucémico alto, se descomponen inmediatamente, no tienen tiempo de convertirse en energía y se depositan debajo de la piel en forma de depósitos de grasa. El objetivo de una dieta baja en carbohidratos es saturar los alimentos con proteínas y reducir los carbohidratos tanto como sea posible.
Instrucciones de uso
El exceso de peso no sólo tiene un impacto negativo en la apariencia de una persona, sino que también está asociado con riesgos para la salud. Representa un riesgo de enfermedades cardiovasculares, el desarrollo de diabetes y supone una carga excesiva para las articulaciones y la columna, provocando patologías. Por tanto, los beneficios de una dieta baja en carbohidratos son evidentes: se puede perder el exceso de peso, prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades o contribuir a su tratamiento.
Dieta baja en carbohidratos para diabetes tipo 2 y tipo 1
Las proteínas y las grasas se absorben mucho más lentamente que los carbohidratos. Ayuda a reducir la secreción de insulina y se utiliza en el tratamiento de la diabetes tipo 2. Las primeras recomendaciones a los pacientes a la hora de diagnosticar una enfermedad son adelgazar y comer bien. Se ha demostrado que una dieta de bajo índice glucémico es eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre.
Aunque la diabetes tipo 1 depende de la insulina y permite que las hormonas ajusten los niveles de azúcar en función de la ingesta de carbohidratos, es mejor evitar los picos a través de la dieta. En los diabéticos de este grupo, el páncreas no produce insulina en absoluto, por lo que la dosis debe determinarse contando los carbohidratos.
Al utilizar una dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 1, se debe tener en cuenta esta circunstancia para no desencadenar un coma hipoglucémico.
Dieta baja en carbohidratos para el colesterol alto
El colesterol es un alcohol graso, el 80% del cual lo produce el propio organismo, el resto proviene de los alimentos. Se divide en compuestos de alta y baja densidad. Por eso este último se llama "colesterol malo", porque se deposita en las paredes internas de los vasos sanguíneos y los obstruye, lo que provoca accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Un estilo de vida activo, deshacerse de los malos hábitos y reducir el consumo de grasas, especialmente los lácteos grasos. Los productos alimenticios, la mantequilla, la carne, ayudan a influir en su proporción y a reducir los nocivos. Las verduras y frutas crudas, así como los jugos ricos en hidratos de carbono, son muy útiles, por lo que no se puede seguir una dieta baja en hidratos de carbono si se tiene el colesterol alto.
Dieta baja en carbohidratos para la presión arterial alta
La presión arterial alta se caracteriza por un aumento de la presión arterial y se manifiesta por dolores de cabeza, ruidos en la cabeza, mareos, náuseas, manchas delante de los ojos y palpitaciones. Además del mal estado, esto también supone un riesgo para la vida, porque. . . conduce a insuficiencia cardíaca y sangrado.
Las causas de la enfermedad son diferentes: desde hereditarias hasta estilos de vida, dietas deficientes y obesidad. Para perder peso con hipertensión, se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos a corto plazo si la enfermedad no se acompaña de colesterol alto o no se ve afectada por la aterosclerosis.
Los alimentos deseables en la mesa de los pacientes hipertensos son los orejones, las pasas, los plátanos, la miel y las verduras. Se aplican restricciones a las grasas animales, la sal y el alcohol.
Dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso
Los nutricionistas han desarrollado muchos sistemas nutricionales basados en limitar el consumo de carbohidratos. Algunos de ellos se centran en las proteínas (dietas bajas en carbohidratos y proteínas), mientras que otros se centran en las grasas (dietas altas en grasas). Presentemos algunos de los más populares.
La esencia de una dieta baja en carbohidratos
Una dieta baja en carbohidratos desplaza el papel de fuente de energía a las grasas. Suele obtenerse del glucógeno, que se convierte en glucosa mediante reacciones metabólicas. El agotamiento de sus reservas conduce al agotamiento de sus propias reservas de grasa.
La esencia de la dieta es excluir de la dieta los carbohidratos rápidos, minimizar los complejos y saturar el cuerpo con proteínas, fibra y nutrientes. Otras reglas incluyen comidas pequeñas y frecuentes, beber mucho líquido (condición necesaria para la absorción de proteínas), la primera comida una hora después de despertarse y las últimas dos horas antes de acostarse. Los dulces, harinas, refrescos, comida rápida, bayas y frutas dulces, adobos, mayonesa y productos ahumados están completamente excluidos del menú.
Dieta Atkins baja en carbohidratos
Su fase principal está diseñada para durar 2 semanas, pero dura mucho más y promete una pérdida de peso de hasta 10 kg. Su autor, el cardiólogo estadounidense Robert Atkins, lo desarrolló basándose en sus investigaciones específicamente para combatir su exceso de peso. Debido a su uso exitoso por parte de muchas celebridades, la dieta también se llama dieta "Hollywood".
La regla principal de dicha dieta es la exclusión total de los carbohidratos del menú. De hecho, es una proteína, porque contiene predominantemente proteínas, pero no se excluyen las grasas. Se cree que al mismo tiempo promueven la pérdida de peso.
La dieta Atkins consta de 4 pasos. La duración del primero es de 14 días, reduciéndose la ingesta de hidratos de carbono a 20 g al día. En esta etapa, se producen cambios graves en el metabolismo, comienza el proceso de cetosis, es decir. h. El cuerpo no produce suficiente glucosa para producir insulina.
En las siguientes fases, se añaden gradualmente carbohidratos a la dieta de forma semanal mientras se controla el peso corporal. Una vez que cese la caída, tome la última cantidad como tasa de consumo.
La ventaja de esta dieta es la ausencia de hambre, ya que las proteínas te sacian bien.
Dr. La dieta baja en carbohidratos de Bernstein
Diseñado para diabéticos y es una guía para normalizar el azúcar en sangre. Originalmente se desarrolló mediante prueba y error porque padecía esta enfermedad. Gracias a la producción de los primeros medidores de glucosa en sangre en la fábrica donde trabajaba, fue posible rastrear el valor glucémico en diferentes momentos del día y ver el patrón de sus cambios debido a la ingesta de alimentos y después de la administración de insulina.
Resulta que mantener los niveles de azúcar en sangre te permite vivir y trabajar plenamente. Para que su técnica fuera reconocida, Bernstein tuvo que formarse como médico, publicar su teoría y, como prueba de ello, vivir con una diabetes compleja hasta una edad avanzada.
La dieta baja en carbohidratos de Bernstein se basa en eliminar por completo alimentos como cereales, azúcar, productos lácteos bajos en grasa, bayas y frutas. Paralelamente, se utilizan insulina (para la diabetes tipo 1) y fármacos para reducir el azúcar, se controla la dinámica del nivel de azúcar y la dosis del fármaco se ajusta individualmente.
Dieta baja en carbohidratos Enheld
Enheld es un nutricionista occidental que ha escrito más de un libro sobre el tema de las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas, que se han convertido en auténticos best sellers. Como médico en ejercicio, sostiene que no hay mejor manera de deshacerse de los kilos de más que comiendo grasas y que no existe ninguna conexión entre las enfermedades cardiovasculares y los alimentos grasos.
La dieta Enhalda prohíbe los sustitutos del azúcar y edulcorantes, los alimentos ricos en almidón (patatas, arroz, pan blanco e integral, incluso cereales integrales), cereales para el desayuno, refrescos, cerveza, margarina, frutas dulces y frutos secos.
Pero se puede comer cualquier carne, todo tipo de pescado, huevos, verduras que crezcan sobre la tierra, mantequilla, leche (excepto desnatada) y productos lácteos, queso, nueces y frutos rojos. Es aceptable una cantidad moderada de tubérculos como zanahorias, remolachas y rábanos.
Para los golosos, el mensaje sobre los beneficios del chocolate con al menos un 70% de cacao es una buena noticia, y los amantes del alcohol pueden permitirse de vez en cuando un poco de vino seco, coñac o whisky, siempre que no contengan azúcar.
Dieta Dukan baja en carbohidratos
Dukan abordó cuestiones nutricionales para ayudar a su amigo a combatir la obesidad y desarrolló una dieta que le permitió perder más de tres kilogramos en una semana. Esto le dio el impulso para ampliar aún más su trabajo como nutricionista. Su trabajo ahora es utilizado con éxito por un gran número de personas en muchos países.
Su dieta es baja en carbohidratos y proteínas, la lista de alimentos permitidos incluye hasta 72 alimentos, no existen restricciones estrictas en las cantidades, incluso se pueden utilizar especias.
También es necesario beber mucho, incluir constantemente salvado de avena en su dieta, hacer ejercicio moderado y caminar.
La dieta Dukan consta de varias fases, cuya duración depende de cuánto peso necesites perder. Así, para perder 5 kg, la primera fase de "ataque" dura 2 días, la segunda "cambio" – 15 días, la tercera "consolidación" – 50 días, para perder 10 kg se necesitan 3, 50 o 100 días, etc. También se proporciona una "estabilización" final, que contiene recomendaciones para una mayor organización adecuada de su dieta para no volver a ganar peso.
La primera etapa incluye un menú de proteínas puras, sin grasas ni carbohidratos, además de 1, 5 cucharadas de salvado al día y abundante líquido.
En el segundo, los alimentos proteicos y las proteínas se alternan con las verduras. Puede ser un esquema 1/1, 3/3 o 5/5, dependiendo de cuántos kilogramos necesites perder. En consecuencia, una brecha más grande elimina más.
En la tercera fase, productos de la anterior y una pequeña cantidad de productos anteriormente prohibidos, por ejemplo, pasta, arroz, patatas, trigo sarraceno, guisantes, carne de cerdo y algunas rebanadas de pan.
Otro método nutricional que se debe considerar para mantener el nuevo peso es la "estabilización": beber muchos líquidos, unas cucharadas de salvado, proteínas y verduras ilimitadas, moderadamente 2 alimentos ricos en almidón al día.
Dieta vegetariana baja en carbohidratos
¿Tiene sentido una dieta baja en carbohidratos para los vegetarianos porque la fuente habitual de proteínas (carne, pescado, huevos) les resulta inaceptable? Este grupo de personas no suele tener sobrepeso, pero sí pueden tener una intolerancia a los hidratos de carbono que les obligue a minimizar su consumo.
Los veganos normalmente obtienen sus proteínas de los frijoles y los cereales, pero estos tienen un alto contenido de carbohidratos. Las semillas de cáñamo pueden ser un sustituto completo de estos productos. Por cada 28 g de su peso hay 16 g de proteínas y además contienen ácidos grasos omega-3 saludables.
Otros alimentos del menú incluyen frutos secos, aguacates, lechuga, espárragos, aceite vegetal y algas.
Dieta baja en carbohidratos durante el embarazo
Para que el bebé se desarrolle plenamente en el útero, la futura madre debe llevar una dieta adecuada y equilibrada. Cualquier dieta adolece de unilateralidad, lo que significa que el feto no recibe nada. Por eso en la dieta se necesitan diferentes grupos de alimentos: grasas, proteínas, carbohidratos, microelementos, fibra, vitaminas. Por tanto, una dieta baja en carbohidratos está contraindicada para las mujeres embarazadas.
Menú para una semana con dieta baja en carbohidratos
Además de los alimentos ricos en hidratos de carbono, existe una gran lista de alimentos con los que puedes diversificar tu menú en una dieta baja en hidratos de carbono. Cada sistema nutricional ofrece su propio esquema, pero el menú de la semana podría verse así:
1 día:
- Desayuno – 2 huevos duros, pomelo, té;
- 2. Desayuno – un trozo de queso, hojas de lechuga;
- Almuerzo: pechuga de pollo hervida, ensalada de verduras;
- merienda: yogur;
- Cena: pescado al horno.
Dia 2:
- Desayuno: cazuela de requesón, aderezada con crema agria y café;
- 2do desayuno: ensalada de repollo y zanahoria;
- almuerzo: pescado, espárragos;
- merienda - kéfir;
- Cena: carne y verduras a la parrilla.
3er día:
- Desayuno: tortilla con verduras;
- 2do desayuno – ensalada con aguacate y gambas;
- Almuerzo: sopa de champiñones sin patatas con crema agria, una rebanada de pan integral;
- merienda: requesón;
- Cena: ternera hervida, verduras.
4to día:
- Desayuno: avena sin azúcar con mantequilla;
- 2do desayuno: manzanas ácidas al horno;
- Almuerzo – albóndigas, ensalada;
- merienda: pomelo;
- Cena: guiso de verduras.
Dia 5:
- desayuno: requesón, café;
- 2do desayuno: ensalada de pepinos, tomates, pimientos, aliñada con aceite de oliva;
- Almuerzo: pollo, brócoli, coliflor;
- merienda: yogur;
- Cena: 2 huevos, ensalada de verduras.
Día 6:
- Desayuno: gachas de trigo sarraceno con leche;
- 2do desayuno - pomelo;
- Almuerzo – caldo de pollo, tostadas;
- merienda - kéfir;
- Cena: berenjenas a la parrilla, pescado.
Día 7:
- Desayuno: ensalada de huevos y calamares, manzana;
- 2do desayuno – ensalada griega;
- almuerzo: borsch rojo, pan;
- merienda: pomelo;
- Cena: caballa al horno con verduras.
Menú para diabetes tipo 2
Con diabetes tipo 2, es necesario excluir los carbohidratos rápidos de la dieta, porque. Conducen a un fuerte aumento del azúcar en sangre. Todos los productos cuyo índice glucémico supere las 50-55 unidades no deben ser consumidos por el paciente. El menú anterior se puede utilizar para alimentar a los diabéticos. También son relevantes los métodos de cocción dietética, los tipos de pescado y carne bajos en grasa y los productos lácteos.
Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas
Para quienes gustan de los métodos estrictos para adelgazar en poco tiempo, existen dietas más estrictas. Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas (la comida del día se divide en varias comidas).
Días:
- 1. - 200 g de carne de pollo, 300 ml de jugo de verduras, 2 vasos de agua, un vaso de té verde, decocción de hierbas (manzanilla, melisa, escaramujo). Beber es relevante todos los días durante todo el período de la dieta;
- 2º - un puñado de nueces, medio pomelo, tomates, un trozo de pescado hervido, kéfir;
- 3. Manzana, carne guisada;
- 4º - una ración de guiso de verduras, albóndigas al vapor con carne magra;
- 5. - huevo cocido, sopa de guisantes, 150 g de pollo, yogur;
- 6. - 2 naranjas, un vaso de leche, una tortilla hecha con las claras de 2 huevos;
- 7. - 200 g de pescado rojo, ensalada de verduras, café sin azúcar;
- 8º - unas rodajas de queso duro, pollo hervido;
- 9. - Sopa de verduras, tortilla, kéfir, café;
- 10. - Nueces, pomelo, pilaf de arroz salvaje sin carne;
- 11. - 150 g de ensalada de ternera guisada, repollo y zanahoria;
- 12. - Sopa de lentejas, 100 g de jamón, plátano, café;
- 13 - sopa vegetariana, pan;
- 14 – bebidas pesadas, kéfir, nueces.
Esta dieta sólo es apta para personas sanas. Incluso para dietas bajas en carbohidratos de larga duración, por ejemplo durante un mes, puede utilizar el sistema Dukan y seguir su plan de alimentación.
Recetas de dietas bajas en carbohidratos
Numerosas recetas te indican cómo cocinar con una dieta baja en carbohidratos.
Sopas.Se pueden cocinar tanto con agua como con caldo.
- Verdurascontiene los siguientes ingredientes: brócoli, coliflor, un poco de zanahoria, tomate, cebolla (no se utilizan patatas). Las cabezas se dividen en inflorescencias, el resto se corta, se sumerge en líquido hirviendo y se envía a preparación.
- Sopa de champiñones:Se agregan champiñones picados, queso procesado rallado, cebollas al caldo y eneldo picado al final de la cocción.
- Sopa de repollo:La col picada, los pimientos y los guisantes se hierven en agua y se sazonan con una cucharada de aceite de oliva.
Papilla.Importante en el menú de la dieta porque. . . Son una fuente de fibra y muchos nutrientes. Para una dieta baja en carbohidratos, es necesario elegir cereales con el mayor contenido de proteínas. Entre ellos se encuentran el trigo sarraceno, la avena y la quinoa, que no son muy habituales en nuestra zona. Cocer con agua o leche natural sin azúcar.
Vitaminas para una dieta baja en carbohidratos
Con una dieta baja en carbohidratos, el cuerpo sufre una deficiencia de vitamina C. Junto con las vitaminas B, ayuda a descomponer los carbohidratos. Sin D, el calcio no se puede absorber. El cromo y el zinc también son necesarios para las reacciones metabólicas. Por lo tanto, en una dieta baja en carbohidratos no se pueden tomar vitaminas individuales, sino complejos de vitaminas y minerales seleccionados. Consultar a un médico ayudará con esto.
Dieta baja en carbohidratos y biguanida.
La biguanida es un fármaco que reduce el azúcar en sangre. Los diabéticos lo beben y, a veces, lo toman para bajar de peso. Si la dieta ya es baja en carbohidratos, ¿qué pasa con la biguanida? Se recomienda su uso para adelgazar en pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión agravada, colesterol alto, trastornos del sistema cardiovascular y en otros casos especiales.
Tomar el medicamento puede ser seguro si la ingesta calórica es de al menos 1200 kcal por día y se debe evitar el alcohol, pero con una dieta sin biguanidas y bebidas alcohólicas bajas en carbohidratos (vino seco, whisky, cerveza sin carbohidratos). ) no están prohibidos.
Empiece a beber biguanida con una pequeña dosis: 500 mg al día, por la noche, después de la cena. Después de 1-2 semanas la dosis se aumenta y se lleva gradualmente hasta 1500-2000 mg.
¿Qué es posible y qué no?
Muchos productos que se pueden utilizar en una dieta baja en carbohidratos ya se han mencionado varias veces anteriormente, pero a modo de resumen nos gustaría recordaros:
- Carne: ternera, ternera, conejo, pavo, pollo y despojos;
- Verduras: verduras de hojas verdes, repollo, calabacín, pimientos;
- huevos;
- Frutas – pomelos, naranjas, limones, grosellas, arándanos, fresas, granadas, manzanas verdes;
- Frutos secos: nueces, almendras, piñones, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo;
- Productos lácteos: yogur natural, kéfir, requesón, crema agria, leche entera.
¿Qué no puedes comer?En una dieta baja en carbohidratos, definitivamente no se deben comer diversas salchichas, dulces, pan y bollos, patatas, arroz, sémola, pasta, plátanos, uvas, dátiles, higos y azúcar. Como ocurre con cualquier dieta, los encurtidos, los alimentos ahumados, las bebidas dulces, las gelatinas, la mayonesa, el ketchup y las salsas grasas son inaceptables. Los métodos de cocción como freír en aceite y freír no son adecuados.
Contraindicaciones
No se recomienda una dieta baja en carbohidratos a mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, niños y adolescentes.
Posibles riesgos
Una deficiencia de carbohidratos puede provocar deshidratación, lo que pone en riesgo el hígado y los riñones. También carece de fibra, lo que reduce la motilidad intestinal y provoca estreñimiento. Los riesgos asociados con la dieta incluyen reducción de la actividad cerebral, deficiencia de calcio y aumento del colesterol.
Otra desventaja de la dieta baja en carbohidratos es la cetosis. Se caracteriza por un aumento de cetonas, fragmentos de carbohidratos, producto de la descomposición de las grasas. Se forman en el hígado a partir de ácidos grasos. Las posibles complicaciones están asociadas con la probabilidad de intoxicación del cuerpo y daño a órganos vitales: hígado y riñones.
Reseñas
Según las revisiones de quienes utilizaron una dieta baja en carbohidratos para perder peso, en realidad lograron perder peso. A veces el resultado alcanzaba los 10 kg en un mes. Muchos notaron que era mucho más fácil que otros porque. . . no limitado a proteínas o grasas (según se elija).
Otra ventaja es que no te apresuras a comer una vez que hayas terminado. Si observa la moderación, podrá mantener su peso actual durante mucho tiempo.